Ben jij 18 jaar of ouder?
Vul je geboortedatum in om toegang te krijgen tot de website.
MARC JANSSEN OVER DE PROEFBROUWERIJ IN 2018
Wat is je persoonlijke favoriet?
De Porter met drop, omdat drop het favoriete snoep van mij is! En omdat het iets is wat we nog nooit hebben gedaan bij Grolsch. Maar ook de Berliner Weisse, qua moeilijkheid en de Pumpkin Ale qua originaliteit, daar had ik helemaal niet van verwacht dat het een mooi bier zou worden. Achteraf dacht ik van fuck man dit is gewoon een goed bier.
Aan de andere kant, de Blond met de basis grondstoffen is ook gewoon heel erg mooi. Dat we met de basisgrondstoffen waarmee je bier brouwt en zonder toevoegingen ook een heel gaaf bier zoals Blond hebben kunnen brouwen, hierdoor verdient het wel een plekje in mijn lijst. Allemaal hele diverse bieren, maar elk bier is eigenlijk bijzonder. We hebben qua innovatie denk ik een uniek jaar gehad binnen de Grolsch geschiedenis.
Waar ben je het meest trots op?
Ik ben wel echt het meest trots op dat we onze eigen koers hebben gevaren afgelopen jaar binnen de Grolsch proefbrouwerij. Dat we, zoals ik net ook zei echt met hele diverse bieren binnen Grolsch, maar ook buiten Grolsch onze nek hebben uitgestoken. En dat heeft ook zijn vruchten afgeworpen. Je hoort langzaam dat we weer gewaardeerd worden door onze speciaal bieren, door ons lef, door onze eigenwijsheid en door ons karakter. We hebben dat laten zien en het is niet alleen bij het commercieel marketingverhaal gebleven. We hebben ons hart gevolgd en we hebben gedaan wat wij goed vonden, met het hele team, met z’n allen.
Dat heeft ook geresulteerd in de Berliner Weisse. Het is gewoon supergaaf dat we zo’n limonade brouwer erbij hebben gevonden. Met eigenwijze smaken, geen standaard vruchtenlimonade smaakjes, maar eigenwijze smaken (zwarte bes en gember citroengras).
Ook de Pumpkin Ale met steranijs, kruidnagel en zoethoutwortel extract. Dat is iets waar we helemaal geen ervaring mee hadden. En dan ook nog eens eigenwijs zijn en dat op 3,5% brouwen. En de Blond met klassieke grondstoffen en de Porter met drop, wat typisch Hollands is. En de Fruit IPA gewoon omdat we geen ervaring hadden in een IPA brouwen met echt fruit en dat gewoon doen. Daar ben ik wel ontzettend trots op ja.
Wat zou je niet snel vergeten?
Het brouwen van de Pumpkin Ale en dat we moesten uitzoeken hoe je dit het beste kan brouwen. We hebben bij de eerste keer ervoor gekozen om een beslag te maken met pompoen puree en dat pakte niet helemaal goed uit. Het is een lange intensieve dag geweest, en we hebben het een paar keer overnieuw moeten brouwen. Maar dat is juist wel weer mooi, het heeft ons weer geholpen om inzicht te krijgen in hoe je zo’n bier brouwt. Het is ook nog een verassend goed bier geworden.
Soms was het wel een 'drama' hoor. Bij het tweede brouwsel zat ik helemaal onder de pompoen en zaten de leidingen verstopt. Net op tijd konden we dit oplossen, we wilden de ontstoppingsdienst al bellen.
We hebben het ook een keer met kaneel gebrouwen en als je de “cinnamon challenge” kent, kan je al ongeveer indenken hoe dit is gegaan. Toen we kaneel toevoegde in de whirlpool en daarna het wort erin pompten, loste de kaneel dus niet op, het bovenste laagje werd net een soort regenjasje voor de rest van het kaneel. En toen alles eruit was lagen alle kruiden nog onderin de ketel. Achteraf kun je daar wel heel hard om lachen hoor, dat is ook wel weer superleuk. Ik zou het zeker niet snel vergeten nee.
Welk bier vond je het leukste om te brouwen?
Het leukste vond ik wel echt de Berliner Weisse, omdat we daar inzicht moesten hebben in het proces, een berliner Weisse is een bier dat je met een melkzuurbacterie brouwt. Het is een infectie gevoelig bier, daarvoor moet je gewoon heel erg oppassen. We hebben van tevoren ook proefjes gedaan in het klein om te kijken hoe dat ging en hoe zuur het zou worden. En we hebben na één brouwsel het proces moeten omgooien omdat we toch nog weer een nieuw inzicht kregen. Het was voor mij ook een heel leerzaam bier qua ontwikkeling was de Berliner Weisse het leukst om te brouwen.
En dan heb je een bier dat niet iedereen lekker vond, maar het was wel gewoon af. Het was echt een Berliner Weisse zoals een Berliner Weisse hoort te zijn. En dan komen nogmaals de jongens die de siropen hebben gemaakt, en die geven een compleet andere twist aan het bier. En dat hebben we ook teruggekregen in de week van het Nederlandse bier in Den Haag dit jaar, daar vond de consument dat gewoon ook heel erg gaaf.
Wat zou je anders hebben gedaan?
Niets, dit is het werk in de proefbrouwerij. Soms lopen dingen anders dan je had gedacht en gaat het fout, dat hoort bij ontdekken. Je weet gewoon van heel veel dingen niet hoe ze gaat lopen. Bij het brouwen van bier heeft het als je 25 liter bier brouwt met een brouwsetje een heel ander resultaat dan wanneer je 2000 liter brouwt. En alle dingen die je toevoegt zoals kruiden of pompoen of fruit daarvan weet je van tevoren niet hoe dat gaat uitpakken. De smaak van sinaasappel bijvoorbeeld is heel anders wanneer je het toevoegt na de vergisting dan wanneer je het toevoegt tijdens het koken. Dat houdt het ook spannend en afwisselend.
Het was het jaar van de verbinding en connectie van onze marketing en de proefbrouwerij. Ik ben het gezicht van de proefbrouwerij, maar we doen het met een heel team. En het gaat er soms hard af en dat is denk ik ook goed. Iedereen is eigenwijs en heeft zijn /haar eigen karakter en voorkeuren die hij/zij naar voren wil duwen, ik heb dat ook. Maar we komen er altijd uit en het heeft geresulteerd in dat we dit jaar gewoon hele mooie bieren hebben gebrouwen. En volgend jaar worden ze nog veel beter.
Hoe vier jij oud en nieuw?
Oud en nieuw is echt mijn favoriete feestdag. Ik vind het de mooiste dag van het jaar. Het was in alle opzichten een druk jaar; We hebben enorm veel bier gebrouwen en ik ben dit jaar getrouwd dus ik denk dat we echt even lekker thuisblijven. Met een threepack Weizen IPA en mijn vrouw Sanne is helemaal van de gewone Weizen dus daar zal ook een sixpack van in de koelkast belanden. Maar we zullen het jaar wel afsluiten met echte champagne, dat wel. Misschien volgend jaar met iets anders ;).
Mijn goede voornemen is om volgend jaar de halve marathon te lopen in Enschede. Dat is nog een behoorlijke uitdaging.
Kun je al wat vertellen over het 2019 programma?
We komen volgend jaar met vier bieren uit in de proefbrouwerij. Eentje is nu zo goed als klaar, we weten wat we willen. We kunnen voorspellen hoe dat eindproduct gaat worden, hoe dat gaat smaken. Bij een andere zitten we nu in de ontwikkelingsfase, daar kan ik in me hoofd voorstellen hoe het eindproduct gaat worden. Maar bij die laatste twee nog helemaal niet. En daar kijk ik bij de één na laatste echt naar uit. Het zal voor de beergeeks een heel verassend bier worden. Als we deze goed doen, hebben we gewoon een donders mooi bier. En de laatste, dat zal een hele grote uitdaging zijn met ook de langste weg om te gaan. Maar daar maken we gewoon ook een supermooi eindproduct van. Ik kijk er echt naar uit!
